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El wok (kuo en el idioma mandarín) es un utensilio de cocina originario de China. Podemos decir que es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. El tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplos de aluminio. Se utiliza para saltear los alimentos mediante un movimiento constante en la gastronomía china "cantonesa" de esta forma de los alimentos afectados su sabor y su olor intactos.

 

Las paredes curvadas tienen la posibilidad de que ningún alimento esté pegado en su superficie, y si tiene la temperatura es bastante inferior a la del fondo y, por lo tanto, no se quemará (dando lugar a un cambio de sabores). La forma permite además eliminar los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde.

 

Dispone también de una tapadera y una rejilla, que hacen veces de grill y de olla al vapor, ya que el wok, nos permite preparar los alimentos de diversas formas: estofados, fritos, fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace veces de sartén y de olla, y permite cocinar ingredientes de bastante tamaño, gracias a su forma y capacidad de espacio.

 

Otra gran ventaja es que se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija incluida que los alimentos se cocinan en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables, respetando vitaminas y minerales.

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